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菠蘿和酸奶放一起為什麼會變苦

知識 更新时间:2025-09-10 17:27:39

  菠蘿裡含有能分解蛋白質的菠蘿蛋白酶,放在牛奶中後,牛奶中的蛋白質被其蛋白酶分解,進而産生大量的多肽,而其中部分多肽帶有苦味,因而菠蘿和酸奶放一起會變苦。可将菠蘿榨成汁殺菌濃縮後加入牛奶中,就不會有苦味,因為菠蘿中的蛋白酶會在殺菌後失活不起作用,無法分解牛奶中的蛋白質。

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