腌菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高,炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小,而腌菜由于周期很長,鹽分進入菜裡較多,所以不适宜用碘鹽。
從食品安全的角度來說,用大鹽腌菜反而可能由于菜内形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒。很多市民在用鹽中存在誤區,認為加碘鹽不鹹、腌菜效果不如大粒鹽好,其實食鹽鹹與不鹹主要取決食鹽中氯化鈉的含量。
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