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蒸饅頭的面怎麼樣算發祥細點

知識 更新时间:2026-02-26 05:35:35

  将面團在35攝氏度至40攝氏度的條件下醒發40分鐘左右,至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易複原為止。夏季要放在室溫下醒發,冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發。當面已漲發時,要掌握好發酵的程度,如果切開面團後發現面團中已呈蜂窩狀或有許多小孔,說明此時面團已經發酵好。蜂窩狀面體的小孔越大,說明酵發得越老。所以将面團蓋上濕布放到溫暖處靜置,直至體積變大,面中有大量小氣泡時就代表醒發成功。

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