1、溴粉即碳酸氫铵,食用碳铵, 含有铵離子的化合物,是氨系列疏松劑。
2、反應快并且膨脹力大,在較低溫度加熱時,即可完全分解産生氨氣,二氧化碳和水。
3、不過其有一定缺點,即氨氣與水作用會形成氨水,有一種氨溴味,不便食用,所以在添加時要适量添加。
4、制作一些酥點、油條、薩騎馬等産品均有利用此疏松劑作為體積增大的來源。
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