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芝士蛋糕蛋白打發到什麼程度

知識 更新时间:2026-02-21 11:03:30

  芝士蛋糕蛋白,濕性發泡是對的,如果按幾分的話,大概是在三四分左右,打嫩了比打老了要好。打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角,角的頂端有稍微的彎曲,這個狀态就可以了。

  微微的裂的原因:

  1、蛋白打的過了;

  2、底火高了;

  3、水加的少了。

  一般來說加烤盤内放1800克水比較合适。爐溫建議面火開始200度,着色後降到140度。底火140度就可以了。

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