扣肉上糖色的步驟:
1、刀刮肉皮好上色:肉塊洗淨後,用刀反複将肉皮刮淨,去掉污物,肉皮容易着色且明亮。
2、鍋中無油烤肉皮:鍋中不用放油,燒熱後,肉皮朝下放入鍋中,來回滑動塊肉,将肉皮烤焦後取出。
3、炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,沖入開水,放入肉塊,小火煮至1小時,肉皮上色完成。
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