一般是讓水沸騰後,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時間長短需視室溫而定,也可以采用一種更為方便掌控時間的“高沖法”,即将熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時會有一段緩沖,亦有降溫效果。
要沖泡出一壺好茶,泡好後茶葉要與茶湯分離,此時沖泡時間的掌握便成為關鍵,在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單甯和咖啡堿慢慢結合,于是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久,則茶葉中的單甯酸和兒茶素會全部釋放出來,使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時間過短,紅茶中的氨基酸釋放不足,則泡不出紅茶的香醇。
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