魚皮的發制:
1、新鮮魚皮去淨鱗片及殘留的魚肉;
2、挂在陰涼通風處晾透;
3、再浸泡在溫水中,使其回軟;
4、放少許食用堿,進行發制;
5、待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反複漂洗至去堿味即可。
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