1、原因是因為大蒜在放進醋裡之前就已經發芽,在放到醋裡之後芽就被泡出來,但并不影響食用。
2、醋是不會使大蒜發芽,因為醋中的主要成分是醋酸,醋酸是一種有機酸,醋酸有很好的抑菌、殺菌作用,有些病菌如甲型鍊球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸性環境中不易生存,民間常用醋熏法進行室内空氣消毒。
3、大蒜發芽後肉質會變空、變幹,導緻鱗莖萎縮、幹癟,食用價值大大降低。所以說,發芽的蒜雖然可以吃,但因其營養消耗,保健功能已經所剩無幾。
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