步驟:
1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。将玉米曬幹或火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓;
2、入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4比1的比例混合,将清水噴灑在面粉上,充分攪拌均勻,置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽後,保持約5分當玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼;
3、入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160比1的比例混合,充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發酵25到35小時,适時取出;
4、入袋過濾。将發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,虹吸上層澄清液,得生玉米甜酒;
5、高溫殺菌。将制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80攝氏度,保溫20分鐘,進行殺菌,然後靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封即可。
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