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牛肉面的面條是怎麼做的

知識 更新时间:2025-08-27 04:25:16

  牛肉面面條制作方法:

  1、選面,一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉,不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬的面條,不健康且面感差;

  2、和面,和面是拉面制作的是關鍵,首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水,沒揉一會加入半碗水,直至面軟而粘稠;

  3、醒面,即将和好的面團放置一段時間,一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些,其目的是促進面筋的生成;

  4、溜條,先将大團軟面反複搗、揉、抻、摔後,再将面團放在面闆上,用兩手握住條的兩端,擡起在案闆上用力摔打;

  5、拉面,抓住面的兩端,邊往兩端拉邊用力摔打,直至面條成線狀。

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