米酒是用糯米加酒曲發酵出來的,酒曲中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物,灰黴将澱粉轉化成糖,即糖化過程,酵母将糖轉化成乙醇,即酒化過程。隻有這兩個過程都進行到适當程度,才有美味的米酒,而且呈現的乳白色,就是未分解的澱粉,看起來白色的食欲大振。
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