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柚子糖為什麼炒不出糖霜

知識 更新时间:2025-08-29 07:32:04

  1、冰糖和柚子皮比例不對:将切好的柚子皮倒入鍋中加入冰糖翻炒,冰糖和柚子皮的比例大概1:2為好,如放入的糖不夠,則不足以挂上糖霜,喜歡吃甜的可多放些糖。

  2、炒的時間不夠:持續翻炒讓柚子瓤吸收糖分至半透明狀,注意火候不要把柚子皮炒糊了,不然顔色會發紅而且苦,注意觀察,當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火,繼續加快翻炒,此時明顯感覺鍋鏟有股阻力,鍋邊開始泛點點返沙的糖粉。

  3、沒有晾幹:柚子糖的糖霜需要等水分蒸幹後,柚子皮表面才會結出足夠多的糖霜,如果水分比較多的話,是無法結成糖霜的。

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