脂質包括以下三部分:1、磷脂:是構成細胞膜的重要成分,也是構成多種細胞器膜的重要成分。2、脂肪:是細胞内的良好儲能物質,是一種很好的絕熱體,内髒器官周圍的脂肪還具有緩沖和減壓的作用。3、固醇:包括膽固醇,性激素和維生素D等。膽固醇是構成細胞膜的重要成分,在人體内還參與血液中脂質的運輸;性激素能促進人和動物生殖器官的發育及生殖細胞的形成;維生素D能有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收。
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