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紅薯煮飯為什麼會發黑

知識 更新时间:2025-08-24 10:59:45

  紅薯中富含許多微量元素,其中有幾種是屬于多酚類的物質,多酚類物質一般處于植物的果肉當中或者葉子當中,是一種能夠與空氣産生系列反應的元素。紅薯在不削皮的時候有果皮來與空氣隔絕,所以不會出現變黑的情況,但是在削皮之後,果皮這層保護膜被去除,果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後,就會産生氧化反應變黑。

  處理方法:

  在削皮之前需要把刀具放在鹽水裡浸泡,在紅薯切完之後也同樣放入鹽水裡浸泡,既能保證紅薯不會變黑也不會損害紅薯的味道。

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