滾辣皮子涼面做法如下:和面時,淋入溫鹽水,拌成絮狀,再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,而是用戈壁灘所産的蓬草燒制出來的堿性物質,俗稱蓬灰。加進面裡,有一種特殊的香味,且能使面筋韌有勁。面團饧好後,用雙手搓成1公斤多重的長條,抓住面的兩端,拉長合攏,始此反複數次,面條又筋又光,在沸水裡稍煮一下即撈出,柔韌不粘。
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