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怎樣做熟食

知識 更新时间:2025-08-23 00:06:31

  熟食,是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。

  熟食有各種各樣,種類繁多,但是一般鹵制熟食的做法大同小異。

  下面舉例“鹵仔雞”的制作方法:

  主料:仔雞1隻;

  配料:色拉油750克,麻油25克,紅鹵水3000克,醬油15克。

  步驟:

  将仔雞宰殺後,放入八成熟的水中浸燙,煺去毛。從腋下開一小口,去内髒洗淨,用潔布擦幹水分,用醬油抹勻雞身;炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熟,下入仔雞炸至呈金黃色時,撈出瀝油;将紅鹵水放入鍋内,加入仔雞用旺火燒沸,移至小火上焖熟,取出冷卻後,改刀成寬一字條,按原形碼入盤内,淋上麻油即成。操作要領:選用的仔雞必須肥壯。焖雞不宜太爛,否則切配裝盤易散碎,影響形态美觀。

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