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介紹蓮菜的幾種切法

知識 更新时间:2026-02-28 15:56:38

  第一種切法:直切

  操作:左手按穩蓮菜,右手操刀。切時,刀垂向下,既不向外推,也不向裡拉,一刀一刀筆直地切下去。

  要求:

  1、左右手有節奏地配合。

  2、左手中指關節抵住刀身向後移動,移動時要保持同等距離,不要忽快忽慢、偏寬偏窄,使切出的原料形狀均勻整齊。

  3、右手操刀運用腕力,落刀要垂直,不偏裡偏外。

  4、右手操刀時,左手要按穩原料。

  第二種切法:滾切

  操作:左手按穩蓮菜,右手持刀不斷下切,每切一刀即将原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是,滾得快、切得慢,切出來的是塊;滾得慢、切得快,切出來的是片。

  要求:

  1、左手滾動原料的斜度要掌握适中。

  2、右手要緊跟着原料滾動掌握一定的斜度切下去,保持大小薄厚等均勻。

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