奶油不經發酵的,酸奶油是發酵的;酸奶油比奶油有更多的優越性,香味更濃郁,奶油産量也更高;另外由于細菌菌種抑制了有害微生物,所以消毒後再次污染微生物的危險性也較低;酸奶油香濃可口,是俄國各種冷熟菜肴的 調味料 、沾醬、湯品佐料、 面包 或面餅餡料,地位就像中菜的醬油,非常重要。
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