1、将大米在清水中浸泡24小時;
2、将浸好的大米淘洗幹淨,放入蒸鍋蒸熟;
3、将米飯冷卻至30到35攝氏度;
4、将土燒曲和米飯拌勻,裝入陶瓷缸,再将米飯表面壓平,中間留一個洞;
5、将陶瓷缸加蓋三天進行一次發酵,不要密封;
6、将水加入米飯中,加蓋十五天進行二次發酵,期間攪拌一次,3到5天後将陶瓷缸密封;
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為酒醅,将酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開。蒸酒器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。在蒸酒器的上面放酒糟,下面放酒液。然後先用大火燒開,再用中火,将酒蒸出即可。
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