電磁爐炖雞湯先要用大火燒開,大概14000瓦左右,然後用300瓦檔位慢慢炖,要炖一個小時以上。主要是維持其水溫保持在100度左右。
如果是老雞,不宜炖,是纖維老韌,含水、脂肪量低,熱量散失快等原因,可以采取兩個步驟加快普通炖法的速度。
1、用堿水浸泡十五分鐘左右,漂清堿味;
2、大火燒開後改小火,覆蓋食用油保溫炖煮。
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