食材:裡脊肉400克、冰糖适量、低度米酒一茶匙。
步驟
1、備好新鮮裡脊肉洗幹淨切成适中塊狀;
2、裡脊肉切好塊狀,用燒烤竹簽将每塊肉截孔,方便鹵肉之時入味;
3、備好姜蔥,蒜瓣;
4、鍋燒熱下花生油适量,将截過孔的裡脊肉放入鍋慢火煎一下,目的是煎去肉水份;
5、肉兩面都煎過了,用鍋鏟将肉撥鍋邊,接着将備好的姜蔥蒜放入鍋炒香;
6、香料炒香後與肉再翻炒一下,接着注入溫開水抹過肉面;
7、調入一茶匙米酒;
8、調入适量冰糖,鹽适量,調入适量生老抽上色和提香,拌均勻,蓋好鍋蓋大火燒開,改中小火慢慢鹵肉才會入味;
9、裡脊肉鹵至快醬汁起泡狀時就關火,别鹵太幹汁,出鍋後還要利用鹵汁浸肉40分鐘才充分入味;
10、鹵好的裡脊肉一定要用鹵汁浸上40分鐘左右才可以盛盤切件;
11、将裡脊肉切件裝盤,如果不夠鹽味,可以澆上鹵汁才吃;
12、切好的肉肉為了有賣相,可在肉肉下面墊張粽葉,用小水草花點綴。
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