有毒。土豆發芽或者顔色發綠,會産生一種叫龍葵素的物質,這是一種有毒物質,一旦攝入就會引起食物中毒,并且平時我們烹饪的溫度并不能把它分解,也就是即便煮熟了,也是有毒的。
發芽土豆龍葵素一種有毒性的糖苷生物堿,熔點為248℃,約280-285℃才會分解。雖然平時煮菜達不到分解溫度,但龍葵素能溶于水,遇醋酸加熱後能被分解破壞,所以吃土豆前要用水浸泡,炒時加入适量白醋更有利于飲食安全。
值得注意的是,不僅是發芽的土豆,發青的土豆也是有毒的,在日常儲存土豆的時,盡量将土豆放在陰涼幹燥處,避免土豆接觸水分,減少土豆發芽的可能性。
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