酸堿性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的,而是根據它在人體内的氧化産生物質來定的,或者說是根據食物在人體内最終的代謝産物無機鹽來劃分的。如果代謝産物内含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子,即為堿性食物; 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物,所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們确是堿性食物。
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