皮蛋可以食用的理由如下:
皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,将鴨蛋包裹腌制而成,其中含有鉛,若經常食用,有幾率引起鉛中毒,導緻失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀,此外,鉛可取代鈣質,影響鈣的攝取,造成缺鈣,若皮蛋殼表面有黑色大小不一的斑點,則不可食用,所以食用少量皮蛋不會威脅健康;皮蛋制作需浸漬在強堿溶液中,使蛋白質的變性,為避免凝膠化,常在堿液中添加氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸,防止再液化,從而産生化學物質在蛋殼殘留,殼内的皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸、維生素E,食用少量皮蛋有助于補充體内缺失礦物質及維生素。
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