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四川頂級鹵水配方

生活 更新时间:2025-09-02 16:44:59

正宗川味鹵菜配方!純天然0添加!味型:五香味(麻辣味)特點:色澤紅亮,鮮香味濃,回味悠長。鹵水配方:(以調制10千克鹵水為例)主要調味原料:八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克 香葉 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克 肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 幹辣椒節 5 克 幹花椒 3 克(如需麻辣味則加大幹辣椒和幹椒的用量,最少加大10倍)輔助調料:老姜 30 克 大蔥 50 克 洋蔥塊 50 克 蒜瓣 20 克 胡椒粉 1.5 克 精鹽 适量 料酒 50 克冰糖 30 克 糖 色(醬油) 适量 雞精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克色拉油(或調合油)250 克做法:鍋内加油燒至五成油溫,放入老姜,大蔥,蒜瓣,洋蔥塊炒至香氣四溢放入鹵桶中加入清水15斤;所有香料及幹辣椒花椒用清水浸泡二小時瀝水,分裝二個紗布袋中,先下一個香料袋入桶中開大火燒開,然後小火煨至香氣四溢,調入糖色(醬油),雞精味精,料酒,鹽,胡椒粉下入鹵的原料鹵至七成熟然後浸泡至熟即可!(一個香料袋可用三次左右,然後換新香料袋以達到味道統一)注意:1、鹵的原料可葷可素,頭三鍋鮮香不夠自己吃,不能岀售!

2、葷素分開鹵,腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌漬出水後再鹵,并使用單獨鹵水!原料都要處理幹淨無血水!多鹵雞(提鮮)鴨(增香)肘子(味濃)排骨,對提高鹵水質量有好處!

四川頂級鹵水配方(正宗四川鹵水配方麻辣鮮香的秘訣)1

四川頂級鹵水配方(正宗四川鹵水配方麻辣鮮香的秘訣)2

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