萍鄉驢肉制作方法:
1、驢肉沖血洗淨,加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油,成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒,放入驢肉,加入料酒,放入原汁驢肉湯,然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可,起鍋裝盤,下面墊一點香菜,澆上自己調好的秘醬,澆上幹辣椒角即成。
長治臘驢肉制作方法:
1、制作臘肉的原料為驢肉。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,順着肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,用清水浸泡12小時。
2、洗淨後放入90℃清水鍋内,加調料,滾煮3~4個小時。
3、出鍋晾涼後将肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,炖煮12個小時即可出鍋。
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