冷凍肉色澤、香味都不如冷鮮肉,且冷凍肉保鮮期比冷鮮肉長,冷鮮肉容易加工;
冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷,繼而在負18攝氏度以下急凍,深層肉溫達負6攝氏度;
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準确的說應該叫“冷卻排酸肉”,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時内降為0到4攝氏度,并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0到4攝氏度範圍内的生鮮肉。
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