鲸肉的價值不大,捕鲸主要是看中了鲸油。鲸油在工業上可以用于制革工業,也用于回火浴(煉鋼用)和用作潤滑劑等。氫化後可作食用和制造肥皂、蠟燭等的原料。
鲸肉約占鲸體重的一半左右, 除了研成粗粉當飼料或肥田之外,加工之後還可以供人食用,富含蛋白質,營養價值高。挪威和日本等國的食品商場就供應新鮮鲸肉和鲸肉罐頭。日本研究美食的人認為,鲸肉味 道勝似牛肉,是世界上的美味食品之一。日本還利用鲸肉作原料,加工成人造纖維。鲸脂可以制造蠟燭和油畫顔料。
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