主料: 鳝魚500克。
調料: 泡椒50克、姜8克、大蒜8克、大蔥8克、醬油8克、醋8克、鹽15克、味精5克、料酒8克、白砂糖8克、植物油30克、各适量。
泡椒鳝魚的做法:
1、 将經過宰殺洗淨的鳝魚切成3、5厘米長的段;
2、 泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3、 蒜切片,蒜切短段;
4、 将鍋内油燒至七成熱,放入鳝段煸幹水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5、 燒開後移微火上将鳝魚燒軟;
6、 待鍋内湯汁基本燒幹時,加味精、蔥段、醋,将汁收幹亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。
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