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酸菜應該怎麼煮才好吃

知識 更新时间:2025-09-11 15:35:02

  酸菜魚;材料: 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  做法:1.用刀片下兩扇魚肉;

  2.下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味;

  3、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮;

  4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再将雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再将魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋内;

  5、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗内即成。

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