做蛋糕的面粉是小麥面粉,一般小麥粉中有低筋小麥粉,也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工适應性能較廣,所以在市面上的小麥粉一般大多都是中筋面粉。低筋小麥粉通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋面粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
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