雞脯肉或魚肉,豬肥膘,紫山藥,澱粉或者糯米粉,青菜,雞蛋,蔥,姜,鹽,料酒,胡椒粉,雞精;紫山藥蒸熟打碎,蔥,姜拍松用水泡蔥姜汁,青菜洗淨剁成茸,雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加蔥姜汁,蛋清,鹽,料酒,雞精,順着一個方向打;雞茸一部分加青菜茸制成綠色,一部分加紫山藥泥和澱粉或者糯米粉制成;鍋内加清水,燒至微沸,分别将三種顔色的雞肉茸汆成丸子;鍋内放清油,放入丸子,加高湯,鹽,料酒,雞精,燒至入味,用水澱粉勾芡,淋雞油裝盤。
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