原料:大白菜、腌制鹽、水、維生素C或者蘋果和梨。
1、缸和石頭刷淨,備用。
2、大白菜在通風處晾曬3天後,去老幫和根。白菜切成兩半,放入開水中燙一下,立刻拿出。
3、把燙好的大白菜碼入缸内,碼一層撒一次鹽。碼的時候盡量利用所有空間,這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多,不然白菜很難發酵變酸。
4、加入适量水,把缸放在家中陰涼避光處,壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意,石頭壓在白菜上後,水要沒過白菜。
5、投入維生素C或放入切好的蘋果和梨,二十天,亞硝酸鹽的含量已經很小并趨于穩定,酸菜即可食用。
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