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紅燒肉怎麼做才色澤紅亮而不油膩

知識 更新时间:2025-08-21 05:49:35

  主料:帶皮五花肉400g。

  輔料:食用油少量、鹽少量、味精适量、料酒适量、姜汁數滴、生抽适量、老抽适量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。

  步驟:1、帶皮五花肉洗幹淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

  2、切成大小适中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝幹水分。

  3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

  4、放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

  5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。

  6、鍋中填入适量清水,将調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

  小貼士:1、熬糖色時用中小火熬制。

  2、煸出的油倒出,這樣做出的紅燒肉肥而不膩。

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