可以吃的。土豆會變黑是因為土豆切完後,與空氣的接觸面積變大,土豆中的酶與氧氣發生反應,成為褐變,使土豆顔色變深。并不存在有毒物質,所以可以放心食用。為了避免土豆變黑可以将土豆絲泡在水裡,泡水的另一個好處就是,可以減少土豆中的澱粉,使炒出的土豆更脆更好吃。
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