西點當中加入酒一般是提味去腥的,需要烤制的蛋糕因為蛋的腥味不易去除,加酒可同中式炒菜放黃酒一樣的作用;酒可以使蛋糕在較短的時間裡發酵,使蛋糕達到松軟的程度,并增加适口的味道;
酒在烘焙中還有以下用途:
1、用酒浸泡水果或蜜餞提高産品風味;
2、将酒直接添加在配方中制作産品改善産品風味;
3、在制作慕斯産品時可以将酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善産品風味。
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