蝸牛是陸生貝殼類軟體動物,從曠古遙遠的年代開始就已經生活在地球上,大多數蝸牛是有毒。具少數是沒有毒的,我國有食用價值的約11種,如褐雲瑪瑙蝸牛、高大環口蝸牛、海南堅蝸牛、皺疤堅蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等,在世界各地作為食用并人工養殖的蝸牛主要有法國蝸牛、庭園蝸牛、瑪瑙蝸牛和白玉蝸牛四種。而田地裡的小蝸牛是沒有毒的。
蝸牛的藥用價值很高,不僅肉和殼可以治療疾病,就連它的消化腺都可以提取蝸牛酶,作為生物制劑應用到細胞生物學上。
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