方法一:将面條煮到半熟,然後撈出來放入冷水中,待涼透之後,再放入鍋中繼續煮,煮的面條,既不會煮爛口感也會筋道;
方法二:加堿,使面筋蛋白之間更緊密,更加筋道,但加入堿面粉中的維生素B1會迅速分解,使營養流失;
方法三:加雞蛋,變成雞蛋面,蛋清的蛋白質能增加面條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,能讓面條口感滑爽,減少粘連;
方法四:加鹽,能讓面條更筋道。
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