先把豬下水的雜質清洗下來,然後用面粉和生堿搓揉豬下水,再用清水清洗幹淨,将水燒開,豬下水入鍋焯5分鐘後出水,放入冷淡鹽水浸泡半小時,清洗幹淨,切片待用。
下水最難處理的就是腸子,首先将腸子的油多數摘掉,然後加上堿面揉搓數遍後倒入醋繼續揉搓用水沖洗。這樣反複兩三遍将腸子裡面翻過來,用上述的辦法進行兩三遍後基本就可以了,有的在揉搓時加點玉米面和大蔥葉效果也還可以,裡外漂洗幹淨後就可上鍋煮了,開始煮的水倒掉,從新加水放置調味品煮就行了。
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