1、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100到150克的鮮薯為宜。
2、清洗。選好的紅薯要用水将表面泥土清洗幹淨。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利于蒸煮後剝皮。
3、蒸煮。将清洗幹淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的确定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯幹顔色發黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。
4、剝皮。将蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝淨表皮為宜
5、切條。将剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條為宜。
6、火炕。将切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好。火炕時,開始火可稍旺點,當炕至半成幹時,并逐漸轉為小火。火過猛,易将薯條燒焦變味,顔色發黑形成離層、空殼。
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