明礬,即十二水合硫酸鋁鉀,又稱白礬、鉀礬,是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。其性味酸澀,寒,有毒,故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥,還可用于制備鋁鹽、發酵粉、傳統食品添加劑。
明礬可用作膨松劑、穩定劑和着色劑,但由于其危害人體大腦健康,在《食品添加劑使用标準》明确指出,對明礬的使用量和使用範圍有嚴格規定。
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