如果你仍停留在重慶啤酒消費終端（特别是餐飲終端）的市場還是“重啤”或者“雪花”乃至“青島”等一線巨頭“專場”的天下，那從2019年三月開始，小編獲得的不完全數據發現，重慶主城區有數十家大中型餐飲機構開始挑戰啤酒巨頭“專場”潛規則，引進雷諾（德國原漿黑啤）、渝州、解放碑、張飛、重慶崽兒等大多數重慶消費者都還不知曉的啤酒産品。也可以這樣去理解，如果“重啤”是重慶餐飲消費市場幾十年以來“專場”的“龍頭”，那進入2019年各路啤酒巨子和不同的戰術疊加，“重啤”很有可能經曆一種“四面埋伏”的圍剿壓力！

小編采訪中發現，很多新開業的火鍋、江湖菜等餐飲機構都不願意采購“重啤”之外的其它啤酒品牌，主要原因還是“重啤”的品牌影響力可以給一個新店帶來“流量”，乃至與顧客形成可持續性的粘性力。

渝北區有一個“鵝毛大雪”火鍋城的老闆接受采訪時表露心聲：“我們對火鍋食材的采購相當講究，其中啤酒類本來是雷諾（德國原漿黑啤）、但總時常遇到一波接一波的顧客指明到姓要喝山城啤酒，後來才采購了重啤的純生‘将就’一下。”鴛鴦立交橋附近（藍湖郡社區商業街）有一個開了10多年的“天元升火鍋”，經過提檔升級後，曾經的“重啤”專場也變成了“青島”的專場，本來該店也想“引進”雷諾（德國原漿黑啤），該店老闆高總稱“雷諾（德國原漿黑啤）品質雖然很好，但品牌影響力還是遠不及青島......”

如果說“重啤”是重慶餐飲機構的“配齊”之一、乃至“非采購不可”，那在重慶火車北站南廣場附近經營得相當“低調”的一舉堂火鍋就挑戰了一回，為什麼說這個火鍋店“低調”？小編第一次去該店吃火鍋的時候，還是朋友推薦的，按提供的導航指引，居然導航也容易“迷路”。後來一舉堂火鍋的楊總透露了一個秘密，顧客都是“老帶新”而來的，店招隻有“一舉堂”三個字，不熟悉的顧客是不曉得裡面居然還藏桌一個天天都要排隊吃的火鍋。

哪個說開火鍋店必須要賣“重啤”才能生意紅火？“一舉堂”火鍋楊總接受采訪時透露，他當初從“鎮三關”火鍋出來自立門戶經營“一舉堂”火鍋的時候，的确遭遇“重啤”一個經銷商“詛咒”過，大概意思是“一舉堂”火鍋如果不采購“重啤”的産品，生意很難好起來，楊總說當初他也“硬氣”，開業以來兩三年都沒有賣“重啤”的産品，直到生意好到每天要翻五六輪的時候，才答應了“重啤”經銷商的合作請求，如今“一舉堂”火鍋仍然不是“重啤”的專場，但一定是各個名酒廠最好的産品集中銷售之地。跟“一舉堂”火鍋楊總一樣十分“倔強”的南濱路鐘樓旁邊有一個“巴字”火鍋袁總，開業至今一直不給“重啤”的機會，成了雷諾啤酒的專場。

如果你認為這些中小型餐飲機構對啤酒的選擇不可能影響重啤、雪花和青島的江湖地位，那随着枇杷園、巴倒燙、劉一手等全國一線火鍋巨頭的不斷挑戰“潛規則”，2019年重慶啤酒市場新的競争格局指日可待。

如果你不相信小編的“預測”，從即日起去南山枇杷園吃火鍋，真的不隻是“重啤”的産品了，喊服務員拿“雷諾（德國原漿黑啤）”，也有貨了。行業内傳言“巴倒燙”正在找啤酒廠家做自己的定制産品，從而規避某個啤酒巨頭的“專場”風險。

為什麼那麼多餐飲機構心甘情願地被某一個啤酒巨頭“專場”？從事酒類産品經營20多年的但某接受采訪時稱，“專場”背後起初是餐飲機構對利益欲望無邊界引起的，10多年前，重慶餐飲行業火暴的時候，一款酒類産品進一個餐飲店，一年的“專場”費高達200萬元！酒類廠家為什麼也願意承受這樣的天價開支，也是因為餐飲店的“流量轉化率”很高。現在的白酒和葡萄酒在餐飲機構的“專場”很難生存了，但啤酒仍然還是靠“專場”去守住各自的“江山”。

面對“旱澇保收”的專場費，為什麼一線火鍋巨頭們開始“移情别戀”了？行業人士分析；一是消費者飲啤酒越來越理性，對品質的追求可能比啤酒巨頭的産品研發還要高，不同價位、不同廠家的啤酒産品，其啤酒生産的配料都是大同“小”異，每瓶啤酒的商标裡暗藏着很多“小秘密”，需要消費者用“半專業”的眼光去審視；二是餐飲行業彼此之間的競争已經從品牌到食材的新格局了，一個餐飲店的食材采購也從“合格”上升到“優質”的标準了。

小編本期就分享重慶啤酒市場的部分潛規則，歡迎更多行業内外人士一起分享、評論和轉發。

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