牛奶加熱後呈豆腐腦狀不能喝了,牛奶加熱後呈豆腐腦說明牛奶中的蛋白質經過長時間高溫,已經受到影響變異了。鑒别牛奶的新鮮度如下:1.感官鑒别:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現象。2.将奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的,則都不是新鮮。3.煮沸試驗法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結或絮狀物産生,則表示牛奶不新鮮或已變質。
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