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教你涼拌鲫魚的正宗做法

美食更新时间:2026-04-15 17:09:55

教你涼拌鲫魚的正宗做法?，我來為大家講解一下關于教你涼拌鲫魚的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!

教你涼拌鲫魚的正宗做法

1.鲫魚喊超市殺了打整幹淨，腮要扣幹淨，魚肚皮如果有黑膜，一定刮幹淨，這兩個東西都有很大的腥味，影響菜的味道。 2.鲫魚拿回家，沖洗幹淨，加鹽（多加點，兩大勺，不要擔心鹹）、白酒，和勻，碼5分鐘，用清水沖洗幹淨，多洗幾次，直到魚身摸起來沒那麼滑，瀝幹水分備用。這步主要去除魚肉的泥腥味，碼鹽和酒後魚肉表面會産生一些粘液，沖洗幹淨後，腥味就基本沒有了。 3.魚身用廚房紙沾幹水分，順着魚背均勻切一字花刀，加姜蔥（盡量使勁把姜蔥汁擠出來效果更好）、鹽、花雕酒（或黃酒、料酒），均勻碼味，靜置15分鐘備用。 4.蒸鍋加水，碼好的魚撿去姜蔥不要，倒點剩餘的汁，在魚身上抹一層橄榄油或者色拉油。蒸鍋上汽後，将魚裝盤（下面墊兩個筷子，确保蒸魚是均勻受熱），蓋鍋蓋大火蒸5-6分鐘（魚4—5兩左右為宜），關火，不要揭蓋，焖3分鐘，去除鲫魚，另外裝一個幹淨的盤子。 5.蒸魚的時候準備調料。碗裡加生抽1.5湯匙、醋0.8湯匙、糖0.5湯匙、雞精5克、味精5克、鹽少許、姜蒜水1湯匙、蚝油5克、辣鮮露10克、藤椒油0.5湯匙、紅油1湯匙、涼開水适量調成汁，加紅小米辣、青小米辣各15克、蔥花10克、韭菜沫80克，和勻，靜置5分鐘。 6.趁魚肉熱時，将調好的汁用調羹均勻的舀在魚身上，等魚肉稍涼，就可以吃了。,

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