1、食材:蕨菜100g、雞腿3個、植物油2勺、料酒1勺、鹽适量、生抽1勺、老抽1勺、冰糖雞塊、八角2個、桂皮少許、香葉幾片、蔥适量、蒜2瓣、醋少許、十三香1小勺。
2、雞腿去皮,刮掉肥油,洗淨,斬成塊,将腿骨斬斷,裡面的骨髓炖出來比較有滋味;
3、入冷水,水沸後撈出,漂去浮沫;
4、準備各種輔料;
5、熱鍋熱油,爆香蔥蒜,八角香葉和桂皮;
6、下雞塊,翻炒出多餘水分,加适量的溫水和輔料中其餘調料,調勻後大火煮沸,漂去鍋邊浮沫;
7、小火焖至湯汁盛3分之一,加入洗淨的蕨菜幹,繼續焖;
8、焖到蕨菜幹軟爛,大火收汁即可。
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