高筋精粉用來做面包和面條是最常見的了,也可以拿來做饅頭,比如我們中國的油條、烙餅用高筋精粉做比普通面粉更有筋道,西點中的披薩、千層酥也是用高筋面粉做。
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!