猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱：猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑。是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

長期以來，人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。

野生猴頭菇多生長于森林不太茂密、濕度較高、溫度在20℃左右的環境中。猴頭菇屬木材腐生菌，能夠分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、礦質元素及維生素等。

食用方面，猴頭菇補虛健胃，諸無所忌，尤其适宜食管癌、贲門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養不良、神經衰弱者食用。猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利于血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

材料

猴頭菇4個，青椒2根，食用油150ml，十三香10克

鹽15克，味精少許，番茄醬10克，花椒少許

做法

1.将幹猴頭菇溫水泡漲！

2.猴頭菇變軟後擠出黃水，反複在水龍頭下擠壓幾遍，水變清澈後将猴頭菇撕成小塊！

3.水燒開煮五分鐘撈出，趕快用冷水過一下！

4.涼水泡一夜就可以用了，嘗嘗不苦，就可以做菜吃了（這幾個過程不能省略，否則處理不好猴頭菇會苦的。）

5.打兩個雞蛋，加适量的鹽，少許味精，攪拌均勻！

6.除去猴頭菇的水分，放在雞蛋裡攪拌均勻備用！

7.尖椒洗淨切塊。

8.開火鍋裡倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加适量鹽，十三香，翻炒均勻出鍋備用！

9.青椒出鍋後直接倒油炒猴頭菇，（不用加鹽，雞蛋裡加過了。）

10.放入一勺番茄醬，翻炒均勻！（猴頭菇很吸油的，不想放太多油的，可以适當加點開水。）

11.青椒倒進去翻炒均勻，關火出鍋！

材料

雞半隻

猴頭菇2朵，紅棗5顆，無花果2個顆，枸杞少量，蜜棗2顆，姜 2片

做法

1.紅棗，蜜棗，無花果，枸杞，姜，洗幹淨待用

2.把雞肉放熱水裡過掉血水

3.雞肉撈起待用

4.猴頭菇浸泡30分鐘

5.浸泡好的猴頭菇再次洗幹淨，擠幹水

6.把所有材料放炖盅裡

7.加上淨水器過濾的溫開水

8.開啟炖煮模式，炖3個鐘

9.香味四溢的猴頭菇炖雞湯，新鮮出爐了。加上适量的鹽就可以了。

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