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葡萄酒為什麼要用木桶裝

知識 更新时间:2025-08-28 18:46:19

  據英格蘭釀酒史記載,在十七世紀,英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅,制作大小不一的橡木桶,将所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞裡。一年後,他們将酒桶取出,發現酒的顔色變成金黃色,酒的味道異常香醇,并伴随着一種從未有過的芬芳味。人們研究發現原來是橡木桶的奇特功效,因為橡木可快速催酒成熟,短時間内使酒變得更香醇,更接近琥珀色。于是,橡木貯酒便産生了。

  其有三大主要功能:

  1、原酒顔色的變化。幹白顔色貯酒過程中會變深,幹紅則會變淺,但是更穩定。

  2、香氣的變化。從木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味,賦予葡萄酒更為馥郁和諧的香氣。

  3、口感的變化。從木桶中溶出的橡木單甯,與酒本身的單甯融合,部分不穩定的單甯析出,使酒體變得柔和、精細。顯然,其它的玻璃、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質,至于鐵桶,葡萄酒釀造中,葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的,因易發生鐵破敗、銅破敗病,導緻酒質變壞。

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