必須加。泡菜主要是乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,乳酸含量達到一定濃度,并使産品隔絕空氣,即可以達到久貯。泡菜中的食鹽含量為百分之2到百分之4,是一種低鹽食品。
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